日本質構儀FRTS系列在糕點行業(yè)的運用

糕點是一種以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等食材中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經調制、成型、熟制等工序制成的食品。糕點口味豐富，品種多樣，被加工成多種形狀，具有豐富的口感。其中條狀糕點小吃是常見的形狀之一。其質構特性將影響食用口感，硬度太大食用起來將會更費力，太軟則需要多次咀嚼才會被咬斷，影響食用體驗。 

食品的表現(xiàn)狀態(tài)、風味、質構、營養(yǎng)通常被稱為食品的四大質量因素。我們常吃的像面包、糕點等食品在加工貯藏過程中常常會涉及到質構的變化，不同工藝配方以及包裝運輸方式等都會造成糕點呈現(xiàn)出不一樣的口感和風味。

如何準確、科學的評價蛋糕等食品的質構特征呢？質構儀目前是各個國家客觀評價食品質構特性的主要儀器，它主要反映的是與力學特性有關的食品質地特性，具有客觀性、質構特性數(shù)據(jù)化、重現(xiàn)性好等特點，被廣泛用于食品質構特征的研究中。

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